Tørrfisk med asparges og pancetta

Name: Tørrfisk med asparges og pancetta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g tørrfisk, utvannet og renset; 400 g asparges; 200 g pancetta; 250 ml fløte; 1 glass dry Martini eller Vermut; 3 stk sjalottløk; 1 stk laurbærblad; 0.5 stk sitron; olivenolje, extra virgin; salt og pepper

Denne oppskriften, laget av Franco Favaretto, kombinerer den norske tørrfisken med smakene fra Italia. Med asparges og pancetta har du en smakfull rett.

Unngå at skjermen går i dvale

Vis ingredienser

Ingredienser

Porsjoner

Fremgangsmåte

Unngå at skjermen går i dvale

Ha tørrfisken i en gryte med laurbærblad, en halv sitron og en håndfull salt, og dekk med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 15 minutter.
Slå av varmen og la fisken trekke i 15 minutter. Sett til side ett glass av kokevannet til senere. Hell av resten av kokevannet.
Stek hakket sjalottløk og pancetta i en stekepanne, og tilsett Dry Martini eller vermut.
Tilsett asparges og finhakket persille, tørrfisk og glasset med kokevann.
Etter 5 minutter tilsetter du fløten og lar blandingen koke i ytterligere 5 minutter før servering.