Ramen med kongekrabbe og karrisuppe

• Sett stekeovnen på 120 °C.
• Rens kongekrabbebein, men la litt være igjen i skallet. Det skal brukes som pynt.
• Fres kongekrabbebein med skall raskt i en stekepanne med litt rapsolje, og sett til side.

Nudler

• Dryss natron utover et bakepapir og bak i stekeovnen i 1 time.
• Bland bakt natron med varmt vann til det er løst opp, tilsett kaldt vann og deretter mel.
• Jobb deigen sammen til en knudrete deig og kna i 5 minutter.
• Pakk deigen i plast og la den hvile på benken i 20 minutter.
• Kna den i 5 minutter til, pakk i plast igjen og la den hvile 1 time i kjøleskapet.
• Ta ut deigen og del den i 4 like store deler.
• Rull hver porsjon på en pastamaskin. Start på bredeste tykkelse og jobb den inn, til du når tykkelse 2. 
• Skjær tynne nudler for hånd eller kjør igjennom pastakutteren som følger med pastarullen. Bruk godt med mel for å holde nudlene adskilt.
• Kok nudlene i 2 minutter og 15 sekunder, i usaltet vann.
• Skyll nudlene i kaldt vann mens du rører godt rundt.
• Dypp nudlene ett par sekunder i det kokende vannet, og ha dem i bollen.

Suppe

• Ha vann, kombu og shiitake i en kasserolle og varm opp til 60 °C. La det trekke i 1 time på denne temperaturen og sil kraften.
• Varm opp kraften til 95 °C, tilsett bonitoflak og la det trekke i 1 minutt. Sil til du har en klar kraft.
• Del sitrongress på langs og ha det i kraften sammen med kokosmelk, curry paste og limeblad.
• Kok opp suppen før servering.

Tilbehør

• Skjær squash i skiver og kok i ca. 1 minutt.
• Ha nudler, kongekrabbekjøtt og squash i suppeskåler og hell kokende suppe over. Server med limebåter og koriander, og pynt med kongekrabbebein med skall på. 

Tips: Les mer her om hvor du kan få tak i ingrediensene. Lag gjerne større porsjoner med nudler og frys dem. Nudler i fryst tilstand skal kokes i 2 minutter og 30 sekunder. Du kan også bruke ferdiglagede hvetenudler.