Skrei med risotto
I denne oppskriften ligger skreien på en seng av risotto. Hvis du bruker den svarte venererisen, vanlig i den italienske regionen Piemonte, får du en spennende tallerken.
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 175 °C.
- Skjær skrei i serveringsstykker og legg dem i en smurt ildfast form.
- Dryss over salt og legg på timiankvister.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i stekeovnen i ca. 10-15 minutter.
Risotto
- Surr finhakket sjalottløk og hvitløk myk i smør. Tilsett ris og bland godt.
- Tilsett portvin og kok den inn. Gjør det samme med rødvin.
- Tilsett kyllingbuljong så den dekker risen.
- Kok risen til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett mer kyllingbuljong under kokingen dersom risen blir tørr.
- Vend inn blader av timian og bladpersille, og revet parmesan.
- Smak til med salt og pepper.
Mandelskum
- Surr finhakket sjalottløk myk i smør.
- Rist mandelflak på tørr stekepanne og ha dem sammen med sjalottløken.
- Tilsett hvitvin og portvin, kok opp og kok inn til det halve.
- Tilsett melk og kyllingbuljong, og kok igjen inn til det halve.
- Tilsett kremfløte, kok opp og sil sausen.
- Smak til med mandelolje og salt.
- Vend inn et par spiseskjeer pisket kremfløte like før servering.
Servering
- Server skreien på en seng av risotto og med mandelskum rundt.
Tips: Dersom du ikke har venere risottoris, kan du bruke vanlig risottoris. Da bør du også erstatte portvin og rødvin med hvitvin.